Spekkoek met lapsang en souchong

Bereiden

Klop de boter en kristalsuiker met de mixer luchtig. Voeg de eidooiers toe en mix tot een romig mengsel. Spatel de bloem, het bakpoeder, het vanillemerg, de Lapsang Souchong, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en het zout erdoor. Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het beslag. Splits eventueel het beslag in tweeën en voeg een beetje kleurstof bij 1 helft, groene pandan is traditioneel, karamelkleur (E150a) ziet er natuurlijker uit. Door om en om te bakken zie je de lagen beter in het eindresultaat.

Steek de barbecue aan, maak een indirecte opstelling met het hitteschild en het rvs-rooster en stook op tot 180 °C. Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier.

Schenk een dunne laag beslag in de vorm en bak 5 minuten, tot het stevig is. Smeer licht in met whisky. Giet een nieuw laagje beslag in de vorm van de gekleurde helft en herhaal het om en om bakken en insmeren tot alle beslag op is.

Laat de spekkoek afkoelen en snijd in punten. Invriezen mag, dan kan je het eindeloos bewaren.

Klop voor de kaneelroom de slagroom met de poedersuiker en kaneel tot zachte pieken. Serveer een plak spekkoek met een lepel kaneelroom en eventueel een bolletje vanille-ijs.

Extra benodigd

Mixer, hitteschild, rvs-rooster, springvorm van (20-24 cm ø), bakpapier

Pairing

We voegen geen rook toe, die zit al in het gerecht. Een zachte gerijpte rye, zoals de Millstone 100 Rye sluit aan bij de zoete en vanilletonen en combineert goed met de specerijen. Een Amerikaanse High Rye bourbon zou ook goed passen of een sherryvat langgerijpte single malt.

Opmerking

Spekkoek is traditioneel Indisch, maar al 40-50 jaar onderdeel van de Nederlandse ervaring, je koopt het (in de Randstad tenminste) op elke hoek van de straat. Zelf maken is een werkje, je bent er een halve dag mee bezig, maar het is het meer dan waard.