Mediterrane parelcouscoussalade

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C hetelucht of 220 °C elektrisch.

Meng de kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel harissakruiden en een snuf zout in een ovenschaal. Bak in 15 minuten krokant. Haal uit de oven en zet apart.

Meng de ui, komkommer, zongedroogde tomaten, cherrytomaten, olijven en het basilicum in een saladekom en zet apart.

Meng in een apart schaaltje 2 flinke eetlepels olijfolie, de honing, het sap en de rasp van de citroen, de rest van de harissakruiden en wat zout tot een dressing.

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet de parelcouscous af en meng hier meteen de dressing door. Meng na 1 minuut door de groenten in de saladekom en voeg ook de granaatappelpitjes toe. Breng naar wens op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade over de borden en serveer met de krokante kikkererwten en verkruimelde feta erbovenop.

Opmerking

Een salade vol mediterrane ingrediënten die samen zorgen voor een ware smaakexplosie. Lekker om te maken wanneer je weer even verlangd naar de zon. Tip: ook lekker met granaatappelpitjes!