Gegrilde aubergine met chili-kokossaus

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Leg de aubergineplakken op een bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de plantaardige olie. Bestrooi ze met zout en witte peper, en rooster ze 10 tot 15 minuten in de oven tot ze gaar en lichtbruin zijn.

Meng alle ingrediënten voor de saus in een grote kom en zet opzij.

Voeg de gare aubergines aan de saus in de kom toe en schep met een grote lepel voorzichtig om.

Voeg het merendeel van de verse Thaise basilicumblaadjes, korianderblaadjes en muntblaadjes toe, maar houd iets achter de hand voor de garnering en schep nogmaals voorzichtig om.

Schik de aubergine op een schaal, schraap alle dressing uit de kom en bestrooi de aubergine met de cashewnoten en de achtergehouden kruiden. Besprenkel met de warme kokosmelk en serveer.

Opmerking

Dit is mijn versie van een traditioneel gerecht dat meestal varkensgehakt bevat, maar dat hier met alleen aubergine is gemaakt. Het resultaat is een heerlijk saladegerecht in Thaise stijl.