Indo-caponata

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C (hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Verdeel de paprika's over een grote met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er 2 eetlepels neutrale olie over, bestrooi met een snuf zout en schuif in de oven. Rooster de paprika's 40-45 minuten of tot het vel zwartgeblakerd is - elke oven is anders dus houd het goed in de gaten. Haal de paprika's uit de oven, doe in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Verwijder als ze afgekoeld zijn het vel en snijd de paprika in reepjes.

Bestrooi intussen de aubergines royaal met zout. Verdeel de aubergineblokjes in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel de overige neutrale olie erover, en hussel de olie met je handen door de blokjes zodat alles goed is bedekt. Schuif in de oven en rooster ca. 20 minuten tot de aubergine zacht is en hier en daar donkere plekjes heeft.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de rode ui tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg de rode peper toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de cherrytomaten uit blik toe. Kneus het citroengras en de limoenblaadjes en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met een snuf zout en de kristalsuiker en laat ca. 15 minuten pruttelen.

Voeg vervolgens de verse cherrytomaten toe aan de pan en laat op het snijvlak schroeien zodat het sap vrijkomt. Doe de bleekselderij erbij en bak nog een paar minuten mee.

Voeg de rodewijnazijn, kappertjes, olijven en overige olijfolie toe. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en peper.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Bestrooi het gerecht met de pijnboompitten en het basilicum.

Extra benodigd

Bakpapier

Opmerking

Caponata is een van mijn lievelingen uit de Siciliaanse keuken. Ik slobber zo een hele bak van deze zondoorstoofde groenten naar binnen. In deze versie zingen er op de achtergrond Indonesische smaken. Waarmee hij alles heeft van een klassieke caponata, maar dan spicy en met limoenblad. En knoflook, dat kon ik als indo niet laten. Ik lepel mijn caponata graag op met een stuk farinata, de kikkererwtenpannenkoek uit Ligurië. Kriskras Italië door met dit vegan koningsmaal.