Gevulde paprika's met couscous en garnaaltjes

4 personen
bereiden

waardering 6obv 6 waarderingen

Ingrediënten

  • 200 g couscous
  • 1 kg gepelde grijze garnaaltjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 wortel, fijngesneden
  • 1 stengel selderij, fijngesneden
  • 2 gele, 2 rode en 2 groene paprika's, gehalveerd
  • 100 g pijnboompitten
  • 4 eetlepels geraspte kaas naar keuze (mozzarella, feta...)
  • voor de marinade (chermoula)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • ½ bosje koriander, fijngehakt
  • ½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
  • 10 eetlepels olijfolie
  • sap van 2 limoenen
  • 1 eetlepel basilicumpoeder
  • 2 eetlepels harissa (eventueel)
  • 1 afgestreken theelepel paprikapoeder

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bereid de couscous.

Maak de chermoula. Meng de ui, de knoflook, de koriander en de bladpeterselie met de olijfolie, het limoensap, het basilicumpoeder, de harissa, het paprikapoeder, peper en zout. Roer de garnalen goed door de chermoula.

Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan. Doe de garnalenchermoula erbij, de wortel en de selderij. Laat even opwarmen en haal van het vuur.

Roer de couscous door de chermoula voor de vulling. Voeg eventueel een beetje vocht bij.

Vul de gehalveerde paprika's met de vulling. Strooi de pijnboompitten en de kaas erover en zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Kookboek

Het recept 'Gevulde paprika's met couscous en garnaaltjes' is afkomstig uit het kookboek...

Vrijdag couscousdag

Het is verrassend hoeveel variatie een couscousmaaltijd kan bieden. Dat laat Rachida Ahali in 'Vrijdag couscousdag' overduidelijk zien. In dit boek staan 52 smakelijke

... lees verder

© Standaard Uitgeverij

Gevulde paprika tips

Reacties op dit recept

  • Nick Ik ga het vanavond maken, hopen dat het smaakt !
  • Yos Erg lekker. Een aanrader.