Galette met ham, mosterd en gruyère

Bereiden

Meng het boekweitmeel met ½ theelepel zout in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje, breek er 1 ei in en schenk de melk erbij. Klop tot een glad beslag, waarbij je steeds wat meel van de rand van de kom meeneemt. Je kunt de flensjes meteen bakken, maar als je tijd hebt, zet de kom dan afgedekt 30 minuten apart of een nacht in de koelkast (laat het beslag in dat geval wel eerst op kamertemperatuur komen voordat je de flensjes gaat bakken).

Verwarm de oven voor tot 220 °C als je de galette gaat bakken en bereid de rest van de ingrediënten voor. Rasp de gruyère grof en hak de bieslook fijn. Klop de 3 resterende eieren goed los in een kom, klop de slagroom erdoor en breng op smaak met wat zout en flink wat peper. Roer de bieslook en een derde van de gruyère erdoor. Smelt een kwart van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en wentel de pan tot de bodem volledig met gesmolten boter is bedekt. Schep een soeplepel beslag in de hete pan en wentel de pan tot de bodem met een dun laagje beslag is bedekt. Bak het flensje in 1 tot 2 minuten goudbruin en keer om. Bak nog 1 minuut en laat het flensje op een bord glijden. Herhaal met de rest van de boter en het beslag tot je vier flensjes hebt.

Neem een ronde ovenschaal of bakvorm van 20-22 cm, of een rechthoekig equivalent. Schep hierin een paar lepels ei-kaasmengsel en spreid uit over de bodem. Bestrijk elk flensje met mosterd. Beleg elk flensje voor de helft met stukjes ham. Verdeel de resterende gruyère in twee gelijke porties en zet een portie apart. Verdeel de andere portie over de ham.

Vouw de onbedekte helft van de flensjes over de ham-kaasvulling en vouw opnieuw dubbel. Leg de gevulde, gevouwen flensjes in de ovenschaal zodat de punten elkaar in het midden raken (dit hoeft allemaal niet zo precies, dus maak je geen zorgen als de randjes een beetje omhoogstaan). Schenk de rest van het ei-kaasmengsel erover, verdeel de rest van de gruyère erover en bak 15 tot 18 minuten in de oven tot de bovenkant grotendeels gestold maar nog een klein beetje wiebelig is. Haal uit de oven en laat een paar minuten staan. Serveer met tafelzuur en een eenvoudige salade.

Extra benodigd

Ovenschaal of bakvorm van 20-22 cm

Opmerking

Bij een traditionele Franse galette wordt een flensje netjes rond een ei gevouwen. Deze versie is vele malen makkelijker en maak ik als ik in een ongeduldige bui ben. Eigenlijk vind ik hem zo zelfs leuker, omdat het lijkt alsof je het spontaan in elkaar hebt geflanst en bovendien kun je het makkelijk delen. Ik gebruik tegenwoordig vaak boekweitmeel: het is glutenvrij, heeft een subtiel zoete, nootachtige smaak en is verkrijgbaar bij de supermarkt of natuurvoedingswinkel.