Fettuccine met vegetarische 'nduja

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Leg de hele puntpaprika's op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bak ze 15 tot 20 minuten, tot ze blaren hebben en bruin zijn. Haal uit de oven, leg ze in een schaal en dek af met een bord of plasticfolie tot de paprika's wat gestoomd zijn (dan is het velletje makkelijker te verwijderen). Zijn ze genoeg afgekoeld, verwijder dan de steeltjes, halveer de puntpaprika's en verwijder de zaden en velletjes. Zet opzij.

Pureer de zongedroogde tomaten 30 seconden in een keukenmachine. Voeg de paprika's, cayennepeper en chilivlokken toe en hak alles fijn. Schenk langzaam de olijfolie door de opening in het deksel. Is alles goed gemengd, voeg dan de sherryazijn toe. Mix er als laatste de citroenschil en mascarpone door. Breng op smaak met zout en zwarte peper en schep de saus in een ruime pan.

Breng een grote pan water aan de kook en voeg dan pas flink wat tafelzout toe. Laat voorzichtig de fettuccine in het kokende water vallen en kook 2 minuten.

Verdun de saus met een halve soeplepel van het pastakookwater en warm de saus op.

Pak de gare pasta met een tang uit de pan (het is goed als er wat pastawater aan de linten blijft hangen) en voeg toe aan de saus. Voeg de fijngesneden peterselie toe, hussel alles door elkaar en breng op smaak. Wil je wat extra water toevoegen, doe dat dan nu.

Verdeel de pasta over vier warme diepe borden. Ik eet de mijne graag met een halve, romige burrata bovenop, besprenkeld met olijfolie en wat versgemalen zwarte peper of wat Parmezaanse kaas.

Extra benodigd

Bakpapier, keukenmachine

Opmerking

Traditionele 'nduja wordt gemaakt van varkensvet, kruiden, specerijen en chilipeper en is vrij pittig. In Italiaanse delicatessenzaken wordt het meestal verkocht in potjes of als salami-achtige worst. Ik eet het graag in een tosti, roer het door de boter als ik witte vis in de pan bak, verdeel het over een pizza of maak er een pastasaus of -vulling van. Deze vegetarische versie van 'nduja-saus kan op dezelfde manier gebruikt worden. Voor een vegan versie laat je de mascarpone en burrata achterwege.