Rigatoni met spek en paddenstoelen

Bereiden

Bak het spek in een pan goudbruin en krokant. Voeg de sjalot, knoflook en pijnboompitten toe. Laat alles licht bakken tot het licht gekleurd en geurig is.

Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze kort op iets hoger vuur. Ze moeten kleuren, niet stoven. Zo krijg je de echte smaak van de paddenstoelen. Giet de room erbij en laat lichtjes pruttelen. Roer de Parmezaanse kaas erdoor tot je een romige, glanzende saus krijgt. Kruid met zout en zwarte peper.

Kook de verse pasta 2 à 3 minuten in gezouten water. Schep de rigatoni rechtstreeks uit het water in de saus. Meng tot de pasta helemaal bedekt is met saus.

Verdeel de pasta over warme borden. Werk af met wat bladpeterselie, nog een beetje extra Parmezaan en een laatste draai zwarte peper.

Variatietip

Voor wat decadentie: schep op het einde een lepeltje truffelpasta door de saus. De truffelsmaak geeft diepte en luxe zonder het gerecht te overheersen. Een kleine touch met groot effect!

Opmerking

Dit is zo'n pasta die je maakt wanneer je iets troostends wilt, maar geen zin hebt om uren in de keuken te staan. Een romige saus, krokant spek, nootachtige pijnboompitten en die aardse smaak van paddenstoelen! Niet moeilijk, maar een heerlijk bord dat altijd deugd doet.