Ribeye op citroenrisotto

Bereiden

Snipper je ui en 2 tenen knoflook en bak 3 minuten in een scheutje olie.

Voeg de risottorijst en verkruimelde bouillonblokjes toe, zet het vuur hoog en roer 1 minuut tot alles goed gemengd is.

Blus af met witte wijn, kook nog 1 minuut door en zet het vuur laag. Voeg dan beetje bij beetje kokend water, steeds zoveel dat het een halve centimeter boven het oppervlak van de risotto staat. Blijf kokend water toevoegen tot de risotto beetgaar is.

Knijp de citroen boven de risotto uit, gooi de uitgeknepen citroen met de boter en de helft van de kaas in de pan en roer goed door.

Bak de ribeye 7 minuten, draai iedere minuut en voeg na 4 minuten 2 eetlepels boter, een gesmashte teen knoflook en de tijm toe. Schep de smeltende boter continu over de steak.

Laat de ribeye 6 minuten rusten zonder aluminiumfolie. Snijd het vlees in plakjes.

Schep de risotto op de borden, leg er de helft van gesneden ribeye op en top af met de vetten uit de steak pan en de rest van de Parmezaanse kaas.

Opmerking

Een mooi stuk vlees belandt vaak al snel in een avg (aardappel, vlees, groente), waar we in Nederland nog net geen cultureel erfgoed van hebben gemaakt. Toch mag het van mij wat spannender. Om jullie niet steeds een te exotische kant op te jagen, blijven we veilig binnen de Italiaanse sferen. Maar hoe lekker is een mooi stukje vlees op een fris bord risotto. Die zoute vette steak krijgt een heerlijke schop van die zure citroen, en dat alles op een romige risotto.