Griekse quinoa salade
bereiden
Ingrediënten
- 150 g droge quinoa
- 8 zongedroogde tomaten
- 2 eetlepels zwarte en/of groene olijven
- ½ courgette
- 1 rode ui
- 100 g feta
- voor de dressing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gedroogd basilicum
- 2 eetlepels citroensap
Bereiden
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd in de tussentijd de zongedroogde tomaten, olijven, courgette en de ui in heel kleine stukjes.
Maak ondertussen de dressing.
Voeg de zongedroogde tomaten, olijven, courgette en ui bij de quinoa en meng het geheel met de dressing. Verbrokkel de feta eroverheen.
Variatietip
Om hier een avondmaaltijd van te maken kun je (vegetarische) kipstukjes in wat gyroskruiden bakken en toevoegen.
Bewaren
Deze salade bewaar je bereid ongeveer 3 dagen in de koelkast.
Kookboek
Het recept 'Griekse quinoa salade' is afkomstig uit het kookboek...
Vezelrijk
Lisa Dorsman
'Vezelrijk' van Lisa Dorsman bevat 60 snelle, verrassende en veelzijdige recepten voor easy lunches, drukkedagendiners, kidsproof favorieten, comfortfood waarmee je op een makkelijke en lekkere manier elke dag voldoende vezels binnenkrijgt
... lees verder © Forte Culinair. Beeld: Simone van den Berg