Zalm harra

Bereiden

Verhit de oven tot 200 °C.

Kneus de tenen knoflook grof in een vijzel (ze moeten niet heel blijven maar ook niet worden gepureerd). Verhit de olie in een ovenbestendige hapjespan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de gekneusde tenen knoflook 30-60 seconden, roer af en toe, tot ze geuren en wat kleur krijgen. Voeg de komijn- en korianderzaadjes toe, de paprikapasta en tomatenpuree en bak al roerend nog 2 minuten, tot ze wat donkerder worden. Schenk er 320 ml water bij en breng op smaak met de suiker, ¼ theelepel zout en flink wat gemalen peper. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zacht koken, zodat de smaken kunnen intrekken (de saus blijft vrij dun). Snijd elk schijfje citroen in vieren en roer die stukjes en de ui door de saus. Haal de pan van het vuur.

Dep de zalm droog en bestrooi de filets rondom met ½ theelepel zout en flink wat peper. Leg de filets in de saus, op de huid, en schep met een lepel de saus over de vis. Zet in de oven en bak 8-10 minuten, of tot de vis gaar is (een paar minuten langer als je van goed gare zalm houdt, of als de filets erg groot zijn).

Schep in een kommetje de koriander en peterselie door 1 theelepel olie.

Is de vis gaar, schep dan vis en saus op een grote schaal en verdeel de kruiden en walnoten erover.

Extra benodigd

Vijzel

Opmerking

Samaka harra, wat letterlijk vertaald 'pittige vis' betekent, wordt vooral in kustplaatsen in de Levant gegeten (Syrië, Libanon en Palestina). Ik at het voor het eerst in de Syrische havenstad Latakia en stond versteld van hoe lekker het was, hoewel het een heel eenvoudig gerecht is. Het geheim, werd me verteld, zat hem in de die ochtend gevangen zeebrasem uit de Middellandse Zee. 'Dat valt niet na te maken,' zei de ober, en hij had gelijk: niets smaakt ooit beter dan eten dat uit de buurt komt. Ik heb het recept een beetje aangepast en andere vis gebruikt, maar de essentie ligt in de pittige paprikapasta, die in de meeste Turkse/Midden-Oosterse winkels te koop is.