bagel recepten

Bagels

Bagels zijn kleine ronde broodjes met een gat, gepocheerd in kokend water en daarna in de oven gebakken. Om bagels te maken kun je volstaan met een paar basisingrediënten - bloem, gist, suiker, zout, water, olie - en een oven. In het originele Amerikaanse recept worden bagels gemaakt van bloem voor brood met een hoog eiwitgehalte, wat de korst buitengewoon veerkrachtig maakt. Het meel dat je in de supermarkt vindt, bevat minder eiwitten, en om daarmee dezelfde elasticiteit te krijgen kun je tarwegluten toevoegen. Voor New Yorkse bagelpuristen is maltsiroop onmisbaar als zoetstof voor goede bagels, maar stroop, honing en bruine suiker zijn goede vervangers.

[ Bron: 'Bagels uit New York' ]