okoko receptenreceptchefsainsley harriotpenne met gebakken pompoen en geitenkaas van ainsley harriott

Penne met gebakken pompoen en geitenkaas van Ainsley Harriott

Penne met gebakken pompoen en geitenkaas van Ainsley Harriott
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 1
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.8
    obv 17 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 1 grote boterpompoen
  • 8 verse salieblaadjes, grof gehakt
  • 1 grote teen knoflook, in plakjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 g walnoten, grof gehakt
  • 2 eetlepels verse platte peterselie, gehakt
  • 2 eetlepels fruitige olijfolie
  • 400 g penne
  • 75 g romige geitenkaas
  • versgeraspte Parmezaanse kaas om erbij te serveren

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 °C / gasstand 7.

Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in grove stukken en leg ze in een braadslee. Voeg salie, knoflook zout en peper toe. Besprenkel met olijfolie en zet de braadslee ongeveer 40 minuten in de oven tot de pompoen aan de randen goudkleurig begint te worden. Voeg de walnoten toe en laat nog 10 minuten in de oven staan.

Meng in een kleine kom de peterselie met de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en zet apart als dressing.

Breng intussen een grote pan water met wat zout aan de kook. Doe de penne erin en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta goed uitlekken en doe weer terug in de pan. Voeg het pompoenmengsel toe plus al het vocht uit de braadslee. Meng alles voorzichtig door elkaar en verdeel het over vier warme kommen. Verkruimel de geitenkaas erover, besprenkel met de peterselie-oliedressing en dien onmiddellijk op met een schaaltje Parmezaanse kaas ernaast.

Variatietip

'Voor de verandering kun je ook pijnboompitten of pecannoten gebruiken in plaats van walnoten, en neem eens gedraaide pasta (fusilli) of schelpvormpjes (conchiglie) in plaats van penne.' - Ainsley Harriott

Kookboek

Het recept 'Penne met gebakken pompoen en geitenkaas van Ainsley Harriott' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Feel-Good kookboek van Ainsley Harriott

Feel-Good kookboek

Ainsley Harriott

Ainsley Harriott maakt van koken een feest en laat zien dat eten veel meer is dan brandstof voor je lichaam. Van het kopen van de ingrediënten tot het klaar... lees verder

© Terra Lannoo.

reacties op dit recept

Dit recept heb ik gemaakt. Ik heb alleen de pasta apart geserveerd en daar de olijfolie-peterseliedressing en Parmezaanse kaas ook over gedaan. Aan de dressing heb ik een paar druppeltjes citroensap en een heel klein beetje zout toegevoegd. Ik moet zeggen, het was een ware smaaksensatie. Een absolute aanrader!
- Karin
Geweldig recept! Echt heel lekker en zó simpel.
- wil
Om je vingers bij op te eten en zo eenvoudig klaar te maken, ik heb i.p.v. walnoten pijnboompitten gebruikt. Heerlijk.
- Rineke

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken