okoko receptenreceptchefsgordon ramsaygordon ramsay: risotto met paddenstoelen

Gordon Ramsay: risotto met paddenstoelen

Gordon Ramsay: risotto met paddenstoelen
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 30
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.0
    obv 50 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 750 ml groentebouillon
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 grote sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakken
  • 200 g risottorijst
  • 1 klein glas droge witte wijn
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 100 g oesterzwammen, in plakken
  • 100 g cantharellen, eekhoorntjesbrood of andere wilde paddenstoelen, in plakken
  • 2 eetlepels mascarpone of crème fraîche
  • 1 eetlepel kervel of bieslook, gehakt
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden

Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat hem zachtjes pruttelen.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hoge pan, voeg de sjalotten toe en bak ze in 2-3 minuten glazig. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 2 minuten.

Roer de rijst erdoor en bak nog 2 minuten. Schenk de wijn erbij en kook tot hij is opgenomen. Voeg 1 soeplepel hete bouillon en het korianderzaad toe en kook al roerend tot het vocht is opgenomen.

Voeg 1 soeplepel bouillon toe en kook al roerend tot de bouillon is opgenomen. Herhaal tot de rijst beetgaar is. De risotto hoort erg vochtig en romig te zijn. Breng hem op smaak met zout en peper.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan, voeg de paddenstoelen toe en bak ze regelmatig roerend tot ze zacht zijn. Roer ze door de risotto.

Roer de mascarpone door de risotto en verdeel deze over voorverwarmde borden. Strooi kervel en Parmezaanse kaas erover en serveer.

Variatietip

'Neem bij gebrek aan cantharellen en andere wilde paddenstoelen een mengsel van kastanjechampignons en oesterzwammen.' - Gordon Ramsay

Kookboek

Het recept 'Gordon Ramsay: risotto met paddenstoelen' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Gordon Ramsay maakt het makkelijk van Gordon Ramsay

Gordon Ramsay maakt het makkelijk

Gordon Ramsay

Gordon Ramsay laat in dit boek zien hoe je thuis snel en eenvoudig heerlijke maaltijden kunt bereiden zonder uren in de keuken te moeten staan. Hij maakt... lees verder

© Tirion Uitgevers.

reacties op dit recept

Dit gerecht zegt me heel weinig, kan wel een voedselbron zijn van vitamines maar ik vind het echt niet lekker.
- Jozef
Heerlijk recept, zelfs met eenvoudige champignons en zonder de oesterzwammen!
- Claudia
Smakelijke variant op de standaard risotto's. Mooi warm tussengerecht of primi, zoals onze Italiaanse vrienden het noemen.
- G.A.M.
Erg lekker! Als je het als hoofdgerecht maakt voor 4 flinke eters kun je best wat meer dan 200 g risottorijst nemen.
- Olav
Ondanks dat het er niet appetijtelijk uitziet, is het toch heerlijk. Beetje opleuken met verse groene kruiden, groene salade of tomatensalade. Is absoluut wel lekker.
- Ton
Teveel van het goede. Parmezaanse kaas met paddenstoelen een zonde. Alleen eekhoorntjesbrood (funghi) zijn al genoeg. De meeste smaak met paddenstoelenboullion, kleine stukjes ham of bacon en wat kruiden e.d. Het woord risottorijst is onze uitvinding. De hollander snapt het blijkbaar anders niet.
- Rob

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken