okoko receptenreceptcurrythaise currygordon ramsay: geurige groene thaise curry met rundvlees

Gordon Ramsay: geurige groene Thaise curry met rundvlees

Gordon Ramsay: geurige groene Thaise curry met rundvlees
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 25
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.1
    obv 20 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vlees
  • Thais

Ingrediënten

  • voor de groene currypasta
  • 10 lange groene chilipepers
  • 3 sjalotjes, gepeld
  • 6 teentjes knoflook, gepeld
  • een stukje verse gemberwortel van 4 cm, geschild
  • de steeltjes van 1 bosje koriander
  • 2 stengels citroengras, boven- en onderkant afgesneden
  • 3 kaffirlimoenblaadjes (of de fijn geraspte schil van 2 limoenen)
  • 1-2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel garnalenpasta (naar keuze)
  • voor de rundercurry
  • 450 g runderfilet of -lende
  • 5 babyaubergines (of 1 kleine gewone), steelaanzet afgesneden
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 rode chilipepers, overlangs gehalveerd
  • 2 kaffirlimoenblaadjes, gehalveerd
  • 1½ eetlepel vissaus
  • 1 theelepel palmsuiker (of bruine suiker)
  • een handvol Thais basilicum of koriander, in reepjes

Bereiden

Maak eerst de currypasta: hak de groene chilipepers, sjalotjes, knoflook, gember en koriandersteeltjes grof en doe ze in de keukenmachine. Hak het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes fijn, doe ze ook in de keukenmachine en maal alles tot een fijne pasta; voeg indien nodig 1-2 eetlepels olie toe.

Rooster het koriander- en komijnzaad ongeveer 1 minuut in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn. Stamp de geroosterde specerijen, peperkorrels en 1 theelepel zout in de vijzel tot een fijn poeder. Doe dit ook in de keukenmachine en voeg de garnalenpasta toe, als u die gebruikt. Meng alles goed en zet de machine een paar keer stop om het mengsel van de zijkanten te schrapen, zodat alles mooi gelijkmatig wordt gemengd.

Maak de curry: snijd het rundvlees in kleine stukjes en zet ze opzij. Snijd ook de aubergines in kleine stukjes en zet ze opzij.

Verhit de olie in een grote pan of wok. Voeg 3-4 eetlepels van de currypasta toe en verhit hem al roerend op middelhoog vuur tot hij geurig is. Doe de kokosmelk erbij en breng alles zachtjes aan de kook. Voeg zodra de olie van de melk gaat scheiden de aubergines, chilipepers, kaffirlimoenblaadjes, vissaus en suiker toe. Verhit alles 3-4 minuten, tot de aubergines zacht zijn, voeg dan het rundvlees toe en verhit alles nog 2 minuten. Haal de pan van het vuur.

Schep de curry in voorverwarmde kommen en strooi het basilicum of de koriander erover. Serveer meteen, met kommetjes stomende jasmijnrijst.

Extra benodigd

Keukenmachine, vijzel

Opmerking

'U kunt elk mals stuk vlees, gevogelte of stevige vis die u maar lekker vindt voor deze curry gebruiken. Het 'groene' in de currypasta wordt na verhitting minder, maar de aroma's en smaken worden juist sterker. Gebruik minder chilipepers als u de curry iets milder wenst. U maakt met mijn recept meer groene currypasta dan u voor dit gerecht nodig heeft, maar u kunt hem een week in een pot met schroefdop in de koelkast bewaren.' - Gordon Ramsay

Kookboek

Het recept 'Gordon Ramsay: geurige groene Thaise curry met rundvlees' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Wereldgerechten van Gordon Ramsay

Wereldgerechten

Gordon Ramsay

In elk hoofdstuk in 'Wereldgerechten' behandelt de Britse topkok een van de tien wereldkeukens en geeft hij zijn eigen favoriete gerechten prijs. Ook beschrijft... lees verder

© Kosmos Uitgevers.

reacties op dit recept

In het recept staat dat het vlees maar 2 minuten mee moet koken, maar meer niet. Is dit wel voldoende om het vlees gaar te krijgen of is er ergens een stap overgeslagen of is er misschien een spelfout gemaakt?
- Emanuel
De 2 minuten is geen tikfout: het recept is integraal overgenomen uit het kookboek van Gordon Ramsay.
- redactie okoko recepten
Als ervaren 'thai-kookster' lijken mij de 2 minuten voldoende. Ischa
- Ine
twee min, met fijn gesneden rundsvlees is zeker voldoende, het mag niet stoven, zoniet krijg je droog vlees
- greta
Dit gerecht vandaag gemaakt en de smaak was heerlijk. Het enige nadeel was ondanks het fijnmalen van de citroengras deze erg nadelig aanwezig was in het gerecht. Ik moest elke keer een hard stuk uit mijn mond halen. Weet iemand hoe ik dit kan oplossen.
- Sophia
Dit is een bekend probleem met dit soort kruiden, ik denk toch nog langer malen in de keukenmachinen (ja nog langer)!
- Corine
Was erg lekker. Volgende keer citroengras mee laten trekken en daarna verwijderen. Fijn snijden geeft harde stukken.
- Ina

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken