carpaccio recepten

Carpaccio

Carpaccio is een koud voorgerecht uit de Italiaanse keuken, bestaande uit zeer dun gesneden plakjes rauwe, dikke runderlende met - oorspronkelijk - een dun laagje mayonaise. Het werd beroemd in Harry's Bar in Venetië en opgedragen aan Carpaccio, een Venetiaanse kunstschilder uit de renaissance. De vulling bestaat tegenwoordig vaak uit citroensap en Parmezaanse kaas en het vlees wordt vaak door vis of zelfs groente vervangen.

Carpaccio recept van Harry's Bar

Verwijder vet, zenen en vlies van een heel malse dikke lende van 1,3 kg en snijd het vlees mooi rond bij. Leg het in de vriezer om op te stijven en snijd het dan met een vlijmscherp mes in vliesdunne plakjes. Leg ze in een waaier op borden, strooi of maal er een beetje zout over en zet ze afgedekt nog minstens 5 minuten in de koelkast. Roer 1-2 theelepels worcestersaus en 1 theelepel citroensap door 200 ml mayonaise. Voeg zout en witte peper toe en decoreer hiermee het vlees.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]