Aardappelsalade met pepersalami

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 100 g pepersalami, in smalle repen
• 1 kg kleine nieuwe aardappelen
• 3 grote augurken, in kleine stukjes
• 1 eetlepel verse munt, gehakt
• 6 lente-uitjes, in dunne ringen

• 125 g zure room
• 1 eetlepel mierikswortelroom
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 theelepels honing
• 4 eieren, hardgekookt

Bereiden

Verhit de olie in een steelpan en bak de salami op matig vuur in ongeveer 5 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de aardappelen - afhankelijk van de grootte - in twee of vier stukken en kook ze in een grote pan tot ze net zacht zijn. Laat niet te lang koken, anders vallen ze in de salade uit elkaar. Laat de aardappelen ca. 30 minuten afkoelen.

Meng in een kom de aardappelen, augurken, munt en de helft van de lente-uitjes. Klop de zure room, mierikswortelroom, mosterd en honing door elkaar en meng dit door de aardappelen. Verkruimel er de hardgekookte eieren over en bestrooi de aardappelsalade met de salami en de rest van de lente-uitjes.