Rijstsalade met kip

Rijstsalade met kip
  • 2
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 25
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.5
    obv 6 waarderingen
  • Lunchgerecht
  • Gevogelte
  • Overige keukens

Ingrediënten

  • 150 g basmatirijst
  • 100 g gegrilde kip
  • ¼ komkommer, zonder de zaadjes en in blokjes
  • 250 g trostomaten, gehalveerd
  • 4 lente-uitjes, in plakjes
  • 300 g maïskorrels uit blik, uitgelekt
  • voor de dressing
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 1 klein rood chilipepertje, zonder de zaadjes en in dunne plakjes

Bereiden

Kook de rijst gaar in een grote pan water. Laat uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat weer uitlekken. Laat de rijst in een zeef boven een pan hangen en roer los met een vork. Doe de rijst terwijl hij nog warm is in een schaal en maak intussen de dressing.

Klop alle dressingingrediënten in een kommetje door elkaar met zout en peper naar smaak en meng de dressing goed door de warme rijst. Zet de kom met rijst afgedekt in de koelkast tot hij helemaal is afgekoeld.

Snijd de kip in reepjes en meng die door de rijst met de komkommer, tomaat, lente-uitjes en maïs. Breng de salade op smaak met zout en peper en meng de dressing erdoorheen. Verdeel over twee borden.

Tip

Je kunt voor dit recept ook een restje koude, gekookte rijst gebruiken.

Kookboek

Het recept 'Rijstsalade met kip' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Lekker zonnig van diverse auteurs

Lekker zonnig

diverse auteurs

Als het eindelijk lekker weer is, wil je niet lang in de keuken staan, maar heb je zin in snel en makkelijk klaar te maken recepten. In dit boek staan liefst 200: alles wat je... lees verder

© Terra Lannoo.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken