Knapperige venkelsalade met sinaasappel

Bereiden

Snijd de onderkant van de venkelknollen af. Verwijder de dunne stengels en het bladgroen. Snijd de knollen dan doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de venkelknollen dan in dunne reepjes.

Neem een dunschiller en schil de sinaasappels zonder het onderhuidse wit mee te nemen. Snijd de schil in flinterdunne sliertjes.

Verwijder het wit van de sinaasappels. Snijd de partjes een voor een los langs de tussenschotjes. Houd de sinaasappels daarbij boven een kom waarin je het sap opvangt.

Breng het opgevangen sap, de sliertjes sinaasappelschil, het citroensap en de olijfolie in een kleine pan tegen de kook aan.

Doe de reepjes venkel in een ruime kom en giet er het olijfoliemengsel over. Schep er zout en peper door en zet minstens 1 uur in de koelkast.

Schep de venkelsalade vlak voor het serveren in kleine kommetjes, glaasjes of amuselepels en garneer met de partjes sinaasappel.