okoko receptenreceptsoepaardappelsoepaardappelsoep van zoete aardappelen, kokos en limoen

Aardappelsoep van zoete aardappelen, kokos en limoen

Aardappelsoep van zoete aardappelen, kokos en limoen
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 35
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.2
    obv 17 waarderingen
  • Voorgerecht
  • Vegetarisch
  • Oosters

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels geraspte verse gember
  • 500 g zoete aardappelen, in stukken
  • 1 liter bouillon
  • 200 ml kokosmelk (blik)
  • sap van 2 limoenen

Bereiden

Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan. Doe de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nu nog 10 minuten koken. Breng de aardappelsoep op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

Extra benodigd

Staafmixer

Opmerking

De combinatie van zoete aardappels en limoen is heel bijzonder. Zoete aardappels kun je bij tropische toko's kopen, maar ook veel groenteboeren verkopen ze tegenwoordig.

Kookboek

Het recept 'Aardappelsoep van zoete aardappelen, kokos en limoen' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek De kleine vegetarische keuken van diverse auteurs

De kleine vegetarische keuken

diverse auteurs

De meest smaakvolle vegetarische gerechten uit de eerdere delen van 'De nieuwe keuken' zijn nu gebundeld. Dit handzame dikke boekje staat vol recepten die ieder... lees verder

© Uitgeverij Becht.

reacties op dit recept

Zoete aardappels kun je ook steeds vaker bij de betere supermarkten kopen en bij sommige natuur(voeding)winkels...
- Christian
2 limoenen per liter soep was bij iets te zuur. Hangt waarschijnlijk van de limoen af. Ik zou met 1 beginnen en even proeven. Ik denk dat ik de volgende keer een steeltje Sereh/Lemon grass probeer IPV. limoen.
- Sander
Ik vind het een heerlijk recept en zeer lekker past in mijn dieet.
- florent
Met citroengras nog lekkerder en met toevoeging van groenten een lekkere maaltijdsoep.
- m
Een heel goed recept, maar inderdaad heb ik ook de limoen naar smaak toegevoegd. Ineens twee limoenen toevoegen is teveel.
- Peter
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken