Minestronesoep uit Genua

Minestronesoep uit Genua
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 35
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.6
    obv 8 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 2 wortels, in reepjes
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 1 courgette, in plakjes
  • 3 vastkokende aardappelen, in blokjes
  • 200 g savooiekool, gesneden
  • 130 g doperwten (diepvries)
  • 1½ liter groentebouillon
  • 1 blik cannellinibonen (450 g), uitgelekt
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

Bereiden

Verhit de olie in een soeppan. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe, schep alles om en bak 5 minuten.

Voeg de courgette, aardappelblokjes, kool, doperwten en bouillon toe. Breng alles aan de kook en laat de groenten afgedekt op laag vuur in 15-20 minuten beetgaar worden.

Pureer 1/3 van de soep met een staafmixer en doe dit terug in de pan. Roer de bonen erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.

Schep de soep in 4 kommen of diepe borden. Garneer met een schep pesto en wat Parmezaanse kaas.

Extra benodigd

Staafmixer

Tip

Bak de overgebleven savooiekool met shoarmavlees en chilisaus en schep dit in pitabroodjes als lunchgerecht.

Kookboek

Het recept 'Minestronesoep uit Genua' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Kook ook - Budget van diverse auteurs

Kook ook - Budget

diverse auteurs

'Kook ook - Budget' bevat verrassend veel recepten voor heerlijke rijst-, pasta- en aardappelgerechten, maaltijdsoepen, broodmaaltijden, eenpans... lees verder

© Inmerc.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken