okoko receptenreceptvleeshacheehachee van magere riblappen

Hachee van magere riblappen

Hachee van magere riblappen
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 2:15
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.5
    obv 21 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vlees
  • Hollands

Ingrediënten

  • 1 kg magere riblappen, in stukken van ca. 3 cm
  • handvol bloem
  • 50 g boter
  • 750 g sjalotjes
  • 4 eetlepels wijnazijn
  • 750 ml bier
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 6 jeneverbessen
  • 2 kleine uien
  • 2 bruine boterhammen, zonder korst
  • mosterd

Bereiden

Neem een plastic zak en schud hierin het vlees heen en weer met de bloem. Hierdoor komt er een dun laagje bloem op het vlees.

Neem een zo zwaar mogelijke braadpan en bak de stukken vlees even aan in de boter, op een hoog vuur. Haal het vlees eruit en bak de geschilde, maar ongesneden sjalotjes zachtjes. Doe daarna het vlees bij de uien en voeg azijn, bier, suiker, wat zout, laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen eraan toe.

Smeer de boterhammen in met mosterd, snijd ze in stukken en voeg die ook toe aan het vlees. Laat alles twee uur zachtjes pruttelen.

Snijd de uien in stukjes en voeg die pas na anderhalf uur toe. Haal de sjalotjes er aan het einde uit.

Serveer de hachee samen met aardappelen of met grof gesneden brood.

Opmerking

Het traditionele recept voor hachee vereist een kooktijd van drie à vier uur in een grote hoeveelheid boter. Wij kiezen voor slechts twee uur en gaan ook relatief zuinig om met boter. Wij leerden van onze slager in Amsterdam om de uien mee te koken en ze er daarna weer uit te halen. Aangezien uien na lang stoven moeilijk verteerbaar zijn, voorkom je hiermee dat de hachee zwaar op de maag gaat liggen.

Kookboek

Het recept 'Hachee van magere riblappen' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Oerhollands van Manon Sikkel & Michiel Klønhammer

Oerhollands

Manon Sikkel & Michiel Klønhammer

'Oerhollands' is een nieuwe visie op onze traditionele Hollandse keuken. Gerechten die onze ouders en voorouders maakten, maar dan aangepast aan deze tijd... lees verder

© Uitgeverij Becht.

reacties op dit recept

Mager vlees is dan misschien gezonder, maar je kunt er geen lekkere hachee van maken!
- Greet
Riblappen zijn dan ook niet echt mager.
- Gerda
Als je riplappen met een rand vet er aan neemt, wordt de hachee veel lekkerder.
- Bert
probeer eens sucadelappen! heerlijk om te stoven
- Carrie
Vlees met een vette rand daar moet je hachee van maken. En ook 1 dag vantevoren maken.
- henny
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken