okoko receptenreceptvleeskalfsvleeskalfsvlees met rode wijn & mosterd van elbulli

Kalfsvlees met rode wijn & mosterd van elBulli

Kalfsvlees met rode wijn & mosterd van elBulli
  • 2
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 1:10
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.7
    obv 3 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vlees
  • Spaans

Ingrediënten

  • 2 kalfswangen
  • 2 theelepels olijfolie
  • 3 eetlepels cognac
  • 500 ml rode wijn
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 200 ml volle melk
  • 10 g boter
  • aardappelpuree, voor erbij

Bereiden

Bestrooi de kalfswangen met zout en peper. Zet de snelkookpan op niet te hoog vuur, giet er de olie in en voeg de wangen toe. Bak ze aan beide kanten mooi bruin.

Voeg de cognac toe en kook het vocht iets in. Voeg de suiker toe en giet er de wijn bij. Kook de wijn tot stroperig in en voeg 1 liter water toe. Doe er de mosterd bij. Sluit de snelkookpan af en laat alles op niet te hoog vuur 45 minuten pruttelen.

Maak de snelkookpan open en kook de saus tot een dikke, glimmende massa in.

Serveer de kalfswangen in hun geheel met de wijn-mosterdsaus en zet er een aparte schaal aardappelpuree bij.

Variatietip

Je kunt dit gerecht ook maken met varkenswangen of andere vleessoorten die voor een trage bereiding geschikt zijn, zoals runderschenkel.

Tip

Een snelkookpan is ideaal voor een snelle bereiding van kalfswangen, maar je kunt ze ook makkelijk in de oven klaarmaken. Verhit de oven dan tot 180 °C. Braad de wangen in een stoofpan aan, voeg het vocht toe en laat alles afgedekt 3 uur pruttelen; het vlees moet heel gaar zijn. Eindig met de mosterd.

Kookboek

Het recept 'Kalfsvlees met rode wijn & mosterd van elBulli' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Thuis koken met Ferran Adrià van Ferran Adrià

Thuis koken met Ferran Adrià

Ferran Adrià

'Thuis koken met Ferran Adrià' geeft de recepten prijs van de maaltijden die het personeel van het iconische restaurant elBulli elke dag samen kookt en eet... lees verder

© Van Dishoeck.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken