Steak au poivre

Ingrediënten

• 1 eetlepel zwarte, groene of gemengde peperkorrels, gekneusd in een vijzel
• 2 entrecotes, elk ca. 175 g
• 1 theelepel boter
• 2 eetlepels brandy

• 2 eetlepels rode wijn
• 4 eetlepels slagroom
• patat en geroosterde trostomaten, om erbij te serveren

Bereiden

Druk de gekneusde peperkorrels in beide kanten van iedere entrecote, zorg ervoor dat de peperkorrels mooi verdeeld zijn. Laat de entrecotes op kamertemperatuur komen.

Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de entrecotes met zout en leg ze in de pan als de boter begint te bruisen. Bak de entrecotes 2½ minuut, keer ze en bak de andere kant 2½ minuut voor rood vlees (bak een minuut extra voor medium-rood en 2 minuten voor medium).

Schenk de brandy erbij en laat een paar minuten pruttelen. Neem de entrecotes uit de pan en laat ze rusten op warme borden.

Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels van de bodem. Roer de room erdoor en laat de saus op laag vuur indikken. Voeg als de saus gaat schiften een beetje water toe en roer goed.

Serveer de entrecotes op warme borden met saus, patat en tomaten.