Boekweitpannenkoek met ei, shiitakes en koriander

Bereiden

Meng in een kom het boekweitmeel en 1 theelepel zout. Maak er een kuiltje in, breek daar het ei in, voeg wat water toe en meng met een pollepel. Schenk dan beetje bij beetje de rest van het water erbij en roer goed door met een garde. Is het beslag dun genoeg, blijf dan mengen met een garde om eventuele klontjes te verwijderen. Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Smelt 15 g boter in een koekenpan en fruit daarin de shiitakes en geraspte knoflook een paar minuten. Verhit een andere koekenpan op middelhoog vuur en vet de bodem van de pan goed in met wat boter. Schenk een soeplepel beslag in de pan en laat dat uitlopen door de pan te kantelen of gebruik een beslagverdeler (zie opmerkingen). Bak de pannenkoek op vrij hoog vuur.

Keer, als je luchtbelletjes op de pannenkoek ziet, de pannenkoek om. Breek direct na het omdraaien het ei boven de pannenkoek, strooi wat zout over het wit en verdeel de shiitake erover. Bestrooi met korianderblad en wat versgemalen peper. Bak tot het eiwit gestold is en serveer direct.

De pannenkoeken moeten lekker warm worden gegeten. Ze worden snel koud, dus serveer direct.

Variatietip

De pannenkoeken kun je nog lekkerder maken met ingrediënten naar keuze, zoals ham of kaas.

Opmerking

Een beslagverdeler is een soort harkje om beslag mee glad te strijken. Het gebruik vergt wat handigheid maar als je het onder de knie hebt, is hij wel erg handig: je houdt hem met het uiteinde van de steel ter hoogte van de panrand zodat het harkje naar het midden van de pan wijst. Draai het vanuit het midden rond over het beslag zonder druk uit te oefenen en met de steel schuin naar de panrand gericht. Laat de verdeler na elk gebruik weken in een kom warm water zodat hij altijd schoon is. Als er beslag op achterblijft krijg je geen egale pannenkoek.