Romige ricottapancakes

Bereiden

Meng in een grote kom bloem, suiker, zout en bakpoeder. Zet opzij. 

Meng in een middelgrote kom de ricotta, melk en eidooiers tot een glad mengsel. Zet opzij. 

Verhit een gietijzeren koekenpan van 25 cm of groter op niet te hoog vuur, terwijl je de eiwitten klopt.

Klop in een kleine kom met een garde (of neem een handmixer op gemiddelde snelheid) de eiwitten in ongeveer 3 minuten tot stijve pieken. Voeg het ricottamengsel toe aan de droge ingrediënten en klop alles voorzichtig tot het net gemengd is. Vouw met een siliconen spatel een kleine hoeveelheid eiwit door het beslag om het luchtiger te maken. Spatel ook de rest er met een snelle beweging doorheen.

Smelt net genoeg boter in de pan om het oppervlak te bedekken en zet het vuur laag. Lepel er wat beslag in. Als het niet meteen begint te sissen, wacht dan voordat je de volgende lepel erin doet. Bak de pancakes ongeveer 2-3 minuten tot ze aan de onderkant goudbruin zijn en er belletjes aan de randen verschijnen. Gebruik een dunne, flexibele metalen spatel om ze om te draaien (dit is het spannende moment waarop ze de zwaartekracht beginnen te trotseren) en bak ze 1-2 minuten aan de andere kant goudbruin. Soms draai ik ze nog een keer om er zeker van te zijn dat de pancakes helemaal gaar zijn, maar de enige manier om dat te controleren is door er eentje doormidden te snijden. Leg de pancakes op een voorverwarmde serveerschaal, veeg de pan schoon en herhaal het ritueel met de rest van het beslag.

Serveer onmiddellijk met boter of ghee, ahornsiroop, jam of poedersuiker, vers fruit of iets anders lekkers.

Opmerking

Ja, dit is een recept voor drie beslagkommen. En ja, je moet hiervoor wat eiwitten kloppen. Maar dan heb je ook wel pancakes die dankzij de flinke hoeveelheid ricotta zo zacht en romig als wolkjes zijn. Het enige nadeel (naast de kommen) is dat je misschien nooit meer andere pancakes wil.