Zalm met currybonen

Bereiden

Laat de blokjes diepvriesspinazie ontdooien.

Snipper de uien, hak of pers de knoflook fijn, en snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de zalmfilets toe. Bak de zalm aan beide kanten tot deze gaar is, maar vanbinnen nog lichtrosé. Haal de zalmfilets uit de pan en laat even rusten op een bord.

Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de zongedroogde tomaten en currykruiden toe. Roer daarna de spinazie erdoor. Laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen zodat de saus kan indikken.

Zodra de saus dikker wordt, voeg je de cannellinibonen toe en verwarm je ze ongeveer 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg daarna ook de zalm weer toe en laat het geheel nog even opwarmen.

Serveer direct, terwijl de saus romig is en de zalm heerlijk mals.

Variatietip

Dit recept kun je eventueel maken met een andere eiwitbron dan zalm. Varieer met plantaardige eiwitbronnen (bijvoorbeeld vleesvervangers) of andere soorten vis of vlees. Bij de keuze voor een plantaardige eiwitbron is het recept volledig vegan.

Opmerking

Dit recept maak ik erg vaak op een drukke doordeweekse avond. Op de zalm na, kun je de ingrediënten voor dit gerecht altijd in huis hebben. Mocht je dan nog last minute boodschappen moeten doen voor het avondeten, hoef je alleen nog zalm te halen en ben je in elk geval snel klaar!