Gratin dauphinois à la crème

Bereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ca. 2 mm dik. Schep de schijfjes in een kom, bestrooi ze met witte peper en zout en roer goed door.

Wrijf een vuurvaste ovenschaal in met het teentje knoflook. Schenk de slagroom in de schaal en zet de schaal op het vuur.

Laat de room tot minstens de helft inkoken, tot hij mooi smeuïg is.

Draai het vuur lager en voeg beetje bij beetje de aardappelschijfjes toe aan de room.

Druk zodra de schaal vol is, de bovenkant wat aan, zodat die gelijkmatig wordt en er een beetje van de room tussen de aardappelschijfjes door naar boven sijpelt.

Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur.

Laat de schaal op laag vuur staan tot de room begint te borrelen en laat de room vervolgens nog 5 minuten inkoken. Neem de school van het vuur en zet hem in een waterbad (au bain-marie) in de hete oven. Bedek de gratin zodra hij een mooi goudbruin kleurtje heeft met aluminiumfolie. De baktijd hangt af van het type oven en de aardappelsoort. In een heel hete oven is 25 minuten wellicht voldoende, maar in een andere oven zou de baktijd zomaar twee keer zo lang kunnen zijn.