Zachte Toscaanse amandelkoekjes

Ingrediënten

• 250 g marsepein
• 100 g fijne kristalsuiker
• 1 theelepel Grand Marnier of andere sinaasappellikeur
• 1 eiwit

• 150 g geblancheerde amandelen, fijngemalen
• poedersuiker om eroverheen te strooien

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Doe de marsepein in een blender en maal hem tot een pasta. Voeg suiker en Grand Marnier toe en maal wederom. Doe deze pasta in een kom en klop het eiwit erdoor. Meng het amandelmeel erdoor.

Maak van het mengsel 16-18 kleine boomstammetjes van 1½ cm breed en 4 cm lang. Leg ze op een bakplaat met wat tussenruimte. Laat de bakplaat 30 minuten op een koele plek staan.

Bak de koekjes in 8-10 minuten goudgeel in een voorverwarmde oven. Laat ze een beetje afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. Bestrooi de amandelkoekjes met poedersuiker en dien op.

Extra benodigd

Blender

Opmerking

'Ik heb deze zachte amandelkoekjes voor het eerst geproefd in Siena, de prachtige Toscaanse stad waar de koekjes oorspronkelijk ook vandaan komen. Tegenwoordig zie je ze overal in Italië en gelukkig zijn ze ook heel makkelijk zelf te maken.' - Liz Franklin