okoko receptenreceptchefsjamie oliverjamie oliver: couscous met gegrilde zomergroenten

Jamie Oliver: couscous met gegrilde zomergroenten

Jamie Oliver: couscous met gegrilde zomergroenten
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 25
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.2
    obv 30 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Mediterraan

Ingrediënten

  • 250 g couscous
  • 3 rode paprika's
  • 1 handvol asperges, geschild indien nodig
  • 2 of 3 kleine, stevige courgettes of pattisons, in plakjes
  • 1 klein bosje lente-uitjes, klein gesneden
  • 2-4 verse rode pepers, dungesneden
  • 3 flinke handen vol gemengde verse kruiden (basilicum, koriander, munt, bladpeterselie)
  • 4 eetlepels citroensap
  • 10 eetlepels olijfolie
  • rodewijnazijn

Bereiden

Doe de couscous met 300 ml koud water in een kom. De couscous neemt het water op en wordt daardoor zacht.

Blaker intussen de paprika's. Ik doe dat door ze direct op de kookpit van mijn gasfornuis te leggen. Als je geen gasfornuis hebt, kun je het ook onder de grill doen. De paprika's moeten aan alle kanten gelijkmatig zwart branden, dus draai ze op tijd om. Verpak ze, als ze helemaal geblakerd zijn, in een boterhamzakje of in folie of leg ze 5 minuten in een afgedekte kom om af te koelen. Hierdoor wordt het vel los gestoomd en dat maakt het pellen en verwijderen van de zaadjes een stuk eenvoudiger. Verwijder de vellen en de zaadjes en hak de paprika's in grove stukken.

Rooster de asperges en courgettes licht aan beide kanten in een zeer hete grillpan of op een grillplaat en doe ze samen met de paprika's, lente-uitjes, de pepers en de gesnipperde verse kruiden in de kom met couscous. Meng alles goed.

Maak in een jampotje een dressing van het citroensap en de olijfolie (goed schudden) en breng hem op smaak met zout en zwarte peper uit de molen. Voeg de olijfolie- en citroensapdressing toe en schep alles om. Proef de salade en breng hem op smaak met peper en zout en een paar druppels rodewijnazijn voor het zuuraccent.

Extra benodigd

Grillpan of grillplaat

Persoonlijke noot

'Dit couscousrecept wijkt nogal af van andere recepten, omdat de couscous in plaats van gekookt of gestoomd in dit geval rauw in een heel smakelijke dressing gelegd wordt. Daardoor blijven de korrels steviger en dat vind ik geschikter voor door een salade.' - Jamie Oliver

Kookboek

Het recept 'Jamie Oliver: couscous met gegrilde zomergroenten' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek The Naked Chef is terug van Jamie Oliver

The Naked Chef is terug

Jamie Oliver

'Dit boek gaat over thuis koken, het heeft niets te maken met restaurant-eten. Boordevol handige tips en eenvoudige ingrediënten - voor een maximum aan smaak... lees verder

© Kosmos Uitgevers. Receptfotografie door David Loftus.

reacties op dit recept

Errug lekker. Heb dit recept aangepast door geen asperges te gebruiken maar aubergine en courgette. Deze geroerbakt zonder vet met een klein lepeltje massala. De wijnazijn/ sherryazijn is echt the finishing touch.
- Jas

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken