okoko receptenreceptchefsjamie oliverjamie oliver: in de pan gebakken gehaktbrood

Jamie Oliver: in de pan gebakken gehaktbrood

Jamie Oliver: in de pan gebakken gehaktbrood
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 1:10
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.5
    obv 78 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vlees
  • Overige keukens

Ingrediënten

  • 2 middelgrote uien, 1 fijngehakt en 1 in stukjes van 1 cm
  • olijfolie
  • 1 volle theelepel gemalen koriander
  • 1 afgestreken theelepel gemalen komijn
  • 12 Jacob's creamcrackers
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 volle theelepels dijonmosterd
  • 500 g rundergehakt van goede kwaliteit
  • 1 groot ei, liefst vrije uitloop of biologisch
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • ½ tot 1 verse, rode Spaanse peper (naar smaak), in dunne ringetjes
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 eetlepels worcestersaus
  • 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
  • 2 blikken tomatenstukjes van 400 g
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 12 plakken mager rookspek of pancetta, liefst scharrel of biologisch
  • 1 citroen

Voorbereiden

Verwarm de oven op de hoogste stand voor.

Bereiden

Zet de gehakte ui met een snufje zout en peper in een grote koekenpan met 2 scheuten olijfolie op matig hoog vuur. Strooi de gemalen koriander en komijn erbij. Bak ze 7 minuten, terwijl je elke 30 seconden roert, tot de stukjes ui zacht en goudbruin zijn; doe ze dan in een grote kom om af te koelen.

Doe de crackers in een theedoek, stamp ze fijn en breek de grootste stukjes klein met je handen. Doe de kruimels met oregano, mosterd en gehakt bij de afgekoelde uien in de kom. Breek het ei erbij en strooi er nog een flinke snuf zout en peper op. Kneed en wrijf alles met goed gewassen handen door elkaar. Leg het vleesmengsel op een plank en kneed en rol het tot een soort grote rugbybal. Wrijf de bal in met een beetje olie.

Leg het vlees in een braadpan of ovenschaal, zet die in de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 200 °C of gasovenstand 4. Bak het gehaktbrood 30 minuten.

Zet intussen de in stukjes gesneden ui, de knoflook en Spaanse peper met 2 flinke scheuten olijfolie, het paprikapoeder en een snufje zout en peper in een grote pan op matig hoog vuur. Laat de pan ongeveer 7 minuten op het vuur staan terwijl je elke 30 seconden even roert. Voeg er de worcestersaus, kikkererwten, tomaten en balsamicoazijn aan toe. Laat aan de kook komen, zet het vuur laag en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef en voeg zo nodig nog wat extra zout en peper toe.

Pluk de rozemarijnnaaldjes van de takjes en doe ze in een kommetje. Haal het gehaktbrood uit de oven, giet het vet uit de pan bij de rozemarijn en roer. Schep de saus om het gehaktbrood heen. Leg het rookspek over het gehaktbrood en de saus. Verdeel er de rozemarijn over. Zet de pan nog 10 tot 15 minuten in de oven, tot het spek goudbruin is. Serveer er een gemengde salade bij en wat partjes citroen.

Persoonlijke noot

'Een goed gehaktbrood met vers gemaakte tomatensaus is fantastisch lekker. Ik vind het ook een heel goed alternatief voor het traditionele zondagse eten en kruid en behandel het dan ook op dezelfde manier als een groot braadstuk. Ik maakte dit vaak als personeelseten in het restaurant. De bereidingswijze is grotendeels gelijk aan die van gehaktballen en hamburgers, en geloof me: iedereen is hier net zo dol op.' - Jamie Oliver

Kookboek

Het recept 'Jamie Oliver: in de pan gebakken gehaktbrood' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Jamie's kookrevolutie van Jamie Oliver

Jamie's kookrevolutie

Jamie Oliver

Dit boek is geïnspireerd door alle mensen die Jamie ooit ontmoette en die zeiden niet te kunnen koken en dat ook nooit te kunnen leren. Dat soort uitspraken... lees verder

© Kosmos Uitgevers.

reacties op dit recept

Waar haal je gerookte paprikapoeder en Jacobs creamcrackers uit, of vervanging?
- Tini
Ik heb gewone creamcrackers gebruikt en gewoon paprikapoeder. Ging prima.
- Alb
Wat is lekker om er als bijgerecht bij te doen? Brood, rijst, aardappeltjes?
- Emmie
Gerookte paprika vindt je meestal in toko's of turkse winkeltjes. Voor de creamcrackers kun je inderdaad de ons bekende nemen. Erbij? Gewoon lekkere aardappels in alle soorten (o.a. gebakken krieltjes) en lekker sla, komkommer of heerlijke rodekool.
- Hanny
Prima receptje! Wij hebben het gegeten met aardappels met knoflook uit de oven maar met pasta moet het haast ook heerlijk zijn. Er is nog wat gehaktbrood over; dat kan morgen lekker op brood :)
- Els
Cream crackers gewoon bij uw supermarkt, meestal bij de verpakte koekjes. Wel eens geprobeerd om oud stokbrood dat hard en uitgedroogd is in de blender fijn te malen. Is prima vervanger van paneermeel of beschuit kruim op of in gerechten.
- yvonne
Het is een super recept. Gerookte paprika is in pot te koop bij AH. Gewoon paprikapoeder gebruiken gaat prima. Ria
- M.
Een recept met 19 ingredienten vind ik belachelijk.
- Ger
Vond het enorm tegenvallen, erg droog. Ik zou nooit meer rundergehakt gebruiken. Tomatensaus was wel erg lekker.
- Marij
Natuurlijk kun je in recepten rundergehakt vervangen door gemengd gehakt in elke gewenste verhouding, maar de smaak wordt dan ook anders. Het geheel wordt dan iets vetter, en zelf vind ik sterk gekruid beter passen bij de typische rundsmaak.
- diet
Als je het te droog, vindt voeg dan een flinke scheut Yogurt(grieks) en bak een paar spekjes met de uien mee wel de spekjes verwijderen na het bakken! Groeten Ronnie
- ronnie
Volgens mij gaat het met niet-scharrel produkten even goed...
- walter
Voor degene die rundergehakt te droog vindt. Kun je ter vervanging ook lamsgehakt nemen. Lamsgehakt is vettig en volop smaak. Ik werk overigens alleen met runder- of lamsgehakt. Om te voorkomen dat het rundergehakt te droog wordt meng ik het van te voren met een scheut koffiemelk en 2 eieren. Van koffiemelk word het rundergehakt smeuig.
- Senna
Het gehaktbrood was te kruimig, waardoor het uitelkaar viel. De smaak was ook mager, misschien volgende keer i.d.d. gemengd gehakt gebruiken.
- Danny
Beste Walter, Natuurlijk gaat het met niet-scharrel producten net zo goed, maar of dat voor de dieren net zo goed is Jij vind het blijkbaar niet belangrijk maar anderen misschien wel. En het recept was heerlijk. Vandaag maak ik het weer. Lekker met witte rijst en prinsessenboontjes gemengd met rode en gele paprika. Groetjes Marjon
- Marjon

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken