Couscous salade

Bereiden

Was een citroen en dep hem droog. Rasp de schil. Pers dan alle citroenen uit tot je 150 ml sap hebt.

Doe het griesmeel en 1½ theelepel zout in een grote aardewerk schaal. Schep goed om en giet er 50 ml olijfolie over. Wrijf de korrels griesmeel tussen je handpalmen tot de korrels rondom met olie bedekt zijn. Giet er 100 ml water bij en schep om. Strijk de bovenkant glad en laat weken.

Wrijf de korrels griesmeel tussen je vingers tot de korrels mooi rul zijn. Giet er het citroensap bij en schep om. Strijk de bovenkant glad en laat weken.

Snijd de tomaten en komkommer doormidden. Schep er met een kleine lepel de zaadjes uit. Rasp 2 tomaten en de komkommer met een grove rasp tot vlakbij de schil. Trek de bladen van de steeltjes peterselie en munt. Stapel de bladen op elkaar en rol ze op. Snijd ze in de lengte in fijne reepjes.

Wrijf de korrels griesmeel weer tussen je handpalmen. Schep de geraspte tomaten en komkommer, gehakte kruiden, het citroenraspsel en de rozijnen door het griesmeel. Voeg 50 ml olijfolie toe. Breng alles op smaak met peper en meng dan even goed.

Snijd de overgebleven tomaat in vieren en dan in blokjes. Schep de lente-uitjes, blokjes paprika en tomaat door de salade. Dek de schaal af en zet hem minstens 1 uur in de koelkast.