couscous salade recepten

Couscous salade

Laat voor een couscous salade de couscous een paar uur wellen in koud water met royaal citroen- of sinaasappelsap. Heb je niet zoveel tijd, neem dan warm of kokend water. Meng er als de couscous zacht is en al het vocht is opgenomen een mooie olijfolie door en schep er vervolgens royaal fijngehakte platte peterselie, munt en bieslook of heel fijngesnipperde rode ui door. En natuurlijk kleine blokjes komkommer en tomaat. Verwijder wel eerst de zaadjes. Maal er nog wat peper boven en voeg zout naar smaak toe. Laat de couscous salade een tijdje staan, zodat alle smaken op elkaar in kunnen werken.

Couscous salade recept

Meng 300 g couscous met 375 ml kokend water in een grote ovenschaal, dek de schaal af en laat de couscous ongeveer 5 minuten staan of tot het water is opgenomen. Maak de couscous los met een vork. Roer er 20 g boter door. Laat 10 minuten staan. Doe voor de dressing 1 eetlepel geraspte citroenschil, 60 ml citroensap, 60 ml olijfolie en 2 eetlepels fijngesneden ingelegde citroen in een afsluitbare pot en schud krachtig. Meng de couscous in een grote kom met 400 g kikkererwten, 50 g rozijnen, 50 g geroosterde pijnboompitjes, 100 g grof gesneden rucola, 100 g groene olijven en een half kopje fijngesneden bladpeterselie en de dressing.