Pittige Thaise curry met tarbot en ananas

Ingrediënten

• 160 g halfrijpe ananas
• 800 ml visbouillon (nahm cheua pla)
• 1 theelepel fijne suiker
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels Tamarindewater (nahm makham piak) (zie onderaan het recept)
• 2 tarbotmoten met graat, van ca. 200 g elk
• 3 eetlepels limoensap

• voor de gele currypasta (khreuang gaeng lueng)
• 3 eetlepels gedroogde rawit, 15 minuten in koud water geweld
• 1 theelepel zout
• 1½ eetlepel gehakte kurkumawortel
• 3 eetlepels gehakte knoflook
• 1 eetlepel gehakte banaansjalot
• 1 eetlepel garnalenpasta

Bereiden

Stamp de ingrediënten voor de currypasta heel fijn in een stenen vijzel.

Schil de ananas en snijd hem in kwarten. Verwijder de harde kern en bewaar die voor een andere keer. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 2,5 cm en zet opzij.

Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en doe de suiker, vissaus en het Tamarindewater erbij. Roer er 2 eetlepels van de currypasta door tot hij volledig opgelost is en laat het mengsel 1 minuut zachtjes koken.

Doe de tarbot en ananas erbij en kook ze 3 minuten, of tot de tarbot van de graat loskomt en de ananas zacht is. Zet de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor. De saus moet dun zijn en heel pittig, zuur en zoutig smaken.

Extra benodigd

Vijzel

Tamarindewater

Doe 4 eetlepels (60 g) tamarindepulp in klontjes in een kom, giet 550 ml warm water erop en maak de klontjes klein met je handen tot je een dikke vloeistof hebt. Laat het mengsel zo 15 minuten staan om de pulp op te laten lossen. Giet het vocht in een fijne zeef, wrijf de pulp er met de achterkant van een lepel doorheen en schraap de dikke puree in een kom. Als je denkt dat er nog veel vruchtvlees aan de vezelige pulp zit, moet je het proces van weken en zeven herhalen, maar deze keer iets voorzichtiger en met net genoeg water om de pulp onder te zetten. Knijp en wrijf de pulp met de hand om zo veel mogelijk vruchtvlees los te maken. Gooi de vezelige pulp en de pitjes weg en roer de opgevangen puree goed door om hem volledig in het water op te lossen. Het mengsel moet nu behoorlijk dik en flink zuur zijn, omdat je het later altijd kunt aanlengen tot de gewenste dikte en zuurgraad. Houd er rekening mee dat wanneer je het in verdunde vorm gebruikt, je ook het uiteindelijke gerecht verdunt, dus ga een beetje op je gevoel af en houd de basis dik en krachtig van smaak. Het tamarindewater is in een vershoudbak in de koelkast een week houdbaar en in porties ingevroren wel 3 maanden.

Opmerking

Gaeng lueng is de Zuid-Thaise versie van de Zure oranje curry (gaeng som), waarbij lueng 'geel' betekent en som 'oranje'. De voornaamste verschillen zijn de overdaad aan verse kurkuma in de currypasta voor gaeng lueng en de intense smaak waarin de zuidelijke voorkeur voor zeer heet, zurig en zoutig eten duidelijk tot uitdrukking komt. De currysaus is dun en bijna soepachtig, maar vergis je niet: hij zit boordevol specerijen en pepers. Geheel in lijn met de landelijke stijl is gaeng lueng heel makkelijk te bereiden. Het is bovendien een zeer veelzijdig gerecht dat zowel met vis als met zeevruchten bereid kan worden, dus voel je vooral niet gebonden aan de tarbot in dit recept.