Frittata met zoete uien, courgette en munt

Bereiden

Bak de uiringen in een koekenpan met antiaanbaklaag in een paar eetlepels olijfolie tot ze zacht worden (bij voorkeur op een zacht vuur en met de deksel op de pan). Voeg de plakjes courgette toe aan de uien. Bak ze tot ze helemaal zacht zijn. Klop de eieren licht met zout en peper, een scheutje melk of room, de munt en de geraspte pecorino. Giet het eimengsel in de koekenpan en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Doe het deksel op de koekenpan en laat de frittata op een zacht vuurtje stollen. Als de bovenkant niet meer vloeibaar is, gebruik het deksel om de frittata te keren, zodat ook de bovenkant goudbruin kan worden. Laat de frittata afkoelen en snijd hem vervolgens in puntjes.