chocoladefondue recepten

Chocoladefondue

Gebruik voor chocoladefondue altijd de beste kwaliteit chocolade. Chocolade wordt meestal in twee soorten verdeeld: puur en samengesteld. Couverture, dat een van de zuiverste soorten pure chocolade is, wordt ook wel eens doopchocolade genoemd en is van cacaolikeur en cacaoboter gemaakt. Hoe hoger het cacaogehalte, hoe donkerder (en duurder) de chocolade zal zijn. Gebruik dus altijd chocolade van goede kwaliteit, liefst couverture, en laat hem op laag vuur smelten, zodat hij niet aanbrandt. Bij het smelten van chocolade moeten stoom en waterdruppeltjes worden voorkomen, omdat die de chocolade hard zullen maken. Laat melkchocolade op een lagere temperatuur smelten dan pure chocolade. Zet voor smelten in de magnetron de chocolade zonder deksel telkens 1 minuut op 70% vermogen, of tot hij er half gesmolten uitziet. Roer de chocolade dan glad.

[ Bron: 'Fondue bij jou of bij mij thuis' ]