Snijbonen-spaghetti met verse tomatensaus

Ingrediënten

• 400 g snijbonen
• 2 eetlepels olijfolie
• een paar blaadjes platte peterselie, fijngehakt
• voor de tomatensaus
• 5 eetlepels olijfolie

• ½ ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• 1 takje verse tijm
• 300 g gepelde tomaten (uit blik of diepvries)
• een snufje suiker

Bereiden

Verhit voor de tomatensaus de olijfolie in een pan en fruit er de ui op laag vuur in. Voeg de knoflook en de tijm toe. Schep er de tomaten en wat suiker door. Breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen op laag vuur. Zet weg.

Snijd de bonen met een mandoline in de lengte tot spaghettislierten. Breng een pan gezouten water aan de kook. Doe er de bonenslierten in en kook ze in een paar minuten bijtgaar. Giet af en zet weg.

Verhit de tomatensaus en schep er de snijbonenspaghetti en olijfolie door. Meng goed en laat een paar minuten sudderen. Houd de snijbonen bijtgaar of kook ze desgewenst helemaal zacht. Serveer warm, lauw of koud. Garneer met de peterselie.

Extra benodigd

Mandoline