Farfalle alla carbonara met funghi porcini

Ingrediënten

• 15 g funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
• 225 g farfalle
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 25 g boter
• 225 g champignons, in plakjes

• 1 theelepel gedroogde chilipepers, fijngehakt
• 2 eieren
• 300 ml room
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bereiden

Laat de funghi porcini 15 minuten wellen in heet water. Giet het daarna af en vang het vocht op.

Kook de farfalle in ruim kokend water al dente en spoel met koud water af.

Fruit de knoflook in de olie en de boter in een grote pan. Voeg de champignons, de funghi porcini en de chilipepers toe en bak alles ongeveer 2 minuten. Voeg het opgevangen weekwater van de funghi porcini toe en kook het mengsel in.

Klop de eieren los met de room en breng op smaak met wat peper en zout. Meng de farfalle met de funghi porcini en roer de eieren en de room erdoor. Verwarm alles maar laat het niet koken!

Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas en de peterselie en serveer direct.