okoko receptenreceptrijstpaellagordon ramsay: paella met kip en chorizo

Gordon Ramsay: paella met kip en chorizo

Gordon Ramsay: paella met kip en chorizo
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 1
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.2
    obv 27 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Gevogelte
  • Spaans

Ingrediënten

  • 400 g paellarijst, zoals bomba of calasparra
  • 6 kippendijen, zonder bot en vel, ca. 600 g
  • 250 g rauwe chorizo, ontveld
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt
  • 1 groene paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 125 ml droge witte wijn
  • 1 liter kippenbouillon
  • een plukje saffraandraadjes
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 100 g doperwten, ontdooid als ze uit de diepvries komen
  • 6 grote tomaten, ontveld, ontdaan van zaadjes en gehakt
  • een handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
  • partjes citroen, voor erbij

Bereiden

Was de rijst goed, laat hem uitlekken en zet hem opzij. Snijd de kip in kleine stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de chorizo in dikke plakken.

Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan, of een paellapan als u die heeft, en braad de stukjes kip rondom aan; schep ze op een bord en zet ze opzij. Doe de plakken chorizo in de pan, bak ze 2 minuten en voeg de gehakte paprika en knoflook toe. Bak alles nog 3-4 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de paprika zacht begint te worden.

Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten om de korrels te roosteren. Schenk de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon, saffraan en het paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook, leg de stukjes kip weer in de pan en zet het vuur lager. Laat alles 15 minuten sudderen, onder af en toe omscheppen.

Voeg de doperwten en gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur; schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft de pan van het vuur en laat hem een paar minuten staan.

Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij.

Opmerking

'Paella komt oorspronkelijk uit Valencia, maar wordt nu in alle regio's van Spanje gemaakt. De honderden verschillende recepten maken gebruik van alle ingrediënten die maar goed bij rijst passen. Paella Valenciana bevat van oudsher kip, konijn en slakken, terwijl paella marisco (paella met gemengde zeevruchten) vooral langs de kust wordt bereid. Ga op zoek naar echte paellarijst, want die absorbeert meer van de met saffraan ingetrokken bouillon dan langkorrelige rijst.' - Gordon Ramsay

Kookboek

Het recept 'Gordon Ramsay: paella met kip en chorizo' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Wereldgerechten van Gordon Ramsay

Wereldgerechten

Gordon Ramsay

In elk hoofdstuk in 'Wereldgerechten' behandelt de Britse topkok een van de tien wereldkeukens en geeft hij zijn eigen favoriete gerechten prijs. Ook beschrijft... lees verder

© Kosmos Uitgevers.

reacties op dit recept

Verrukkelijk voor een lome warme zomeravond met een glas (Spaanse) rode wijn. Ben niet zo'n Ramsey fan maar dit is een aanrader!
- M
Waar koop je rauwe chorizo ????
- henny
Zeker een aanrader! Jammer dat ik geen paellarijst had, dan was die nog lekkerder. Nu heb ik risotto gebruikt, helaas smaakt het dan niet zoals het hoort. Overigens heeft iemand een tip om de rijst roder te krijgen, bij mij verkleurd het haast niet, terwijl dat wel mooier en lekkerder is.
- Michiel
Chorizo koop je gewoon in de Albert Heijn. Waar kun je echter goede paellarijst krijgen? Ik gebruik ook risottorijst...
- Stefan

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken