Risotto met gerookte zalm

Ingrediënten

• 1 liter visfumet
• 10 verse basilicumblaadjes, in reepjes
• 50 g zachte boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie

• 300 g arboriorijst
• 150 ml droge witte wijn
• 150 g gerookte zalm (bij voorkeur aan een stuk), in stukjes gesneden
• 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden

Verhit de visfumet in een pan.

Roer het basilicum door de zachte boter. Vorm een worst van de boter en wikkel die in plasticfolie. Leg 20 minuten in de diepvries tot de boter mooi stevig is geworden.

Fruit de ui ongeveer 3 minuten in de olijfolie in een ruime pan op laag vuur. Schep er de rijst door en bak tot de korrels doorschijnend zijn. Giet er de wijn bij en laat 5 minuten koken op middelhoog vuur. Bestrooi met zout en peper.

Voeg 300 ml hete visfumet toe. Laat onder regelmatig roeren sudderen op matig vuur tot de fumet bijna is opgenomen. Ga zo door met visfumet toevoegen, waarbij je regelmatig roert, tot de rijst bijtgaar is. Dit duurt ongeveer 17 tot 18 minuten.

Neem de pan van het vuur en schep er de in stukjes gesneden koude boter, stukjes gerookte zalm en Parmezaanse kaas door tot alles goed gemengd is. Dien direct op.

Extra benodigd

Plasticfolie

Tip

Let op dat je niet teveel zout in deze risotto doet. De gerookte zalm is namelijk al vrij zout van zichzelf.