Rijstsalade met citrusfruit
- 4 personen
- 30 min
- waardering 7,5
- Bijgerecht
- Mediterraan
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 120 g langkorrelige rijst
- 1 sinaasappel
- 1 grapefruit
- 6 eetlepels sinaasappelsap
- 5 eetlepels grapefruitsap
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
- 1 eetlepel tuinkruiden, fijngehakt
- ca. 12 gedroogde pistachenoten
Bereiden
Kook de rijst in ca. 15 minuten in ruim water met zout gaar - hij moet nog wel stevig aanvoelen. Spoel de rijst in een vergiet onder koud stromend water af en laat hem uitlekken en afkoelen.
Pel de sinaasappel en de grapefruit en verwijder al het wit. Snijd het vruchtvlees tussen de vliezen vandaan en snijd het in stukken. Doe de rijst in een grote kom en voeg de stukjes sinaasappel en grapefruit toe.
Doe voor de vinaigrette het sinaasappelsap, het grapefruitsap, de honing en de zonnebloemolie in een kom en roer alles goed door. Voeg de gember en naar smaak zout en peper toe. Roer alles nog eens goed door.
Schenk de vinaigrette over de rijstsalade. Bestrooi het geheel met de tuinkruiden en de pistachenoten.
Kookboek
Het recept 'Rijstsalade met citrusfruit' is afkomstig uit het kookboek...
Rijst
Laurence & Gilles Laurendon
Een boek vol rijstrecepten die altijd lukken, of je nu een liefhebber bent van langkorrelige rijst of een fan van kleefrijst. Een rijstsalade voor een lunch in het park, een kom... lees verder
© Uitgeverij Terra
