Groentesoep met ballen

Bereiden

Doe de schenkels met het soepvlees in de pan en vul deze met water. Breng het water aan de kook en schep met een schuimspaan het schuim weg dat bovenop komt drijven. Doe de bouillonblokjes erbij en laat de bouillon op laag vuur 2½ uur zachtjes trekken.

Haal de schenkels uit de bouillon, laat iets afkoelen en snijd het vlees van het bot. Snijd het vlees in stukjes en doe deze terug in de soeppan. Kneed de kruiden door het gehakt, draai er kleine balletjes van.

Laat de balletjes in de zachtjes kokende bouillon glijden en schep na 15 minuten nogmaals eventueel schuim van de bouillon. Voeg de soepgroenten toe en een flinke handvol vermicelli. Laat de soep nog 15 minuten zachtjes doorkoken. Maak op smaak met zout en peper. Schep de groentesoep in vier kommen en serveer.