Gebakken sardines met salsa verde

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 10 verse, schoongemaakte sardines (eventueel gefileerd)
• 2 teentjes knoflook
• voor de salsa verde
• 2 eetlepels fijngehakte munt
• 2 eetlepels fijngehakt basilicum
• 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie

• 5 eetlepels goede olijfolie
• ½ rode chilipeper, fijngehakt
• 1 koffielepel geraspte citroenschil
• 2 ansjovisfilets op olie (eventueel)
• 1 eetlepel kappertjes (gezouten), afgespoeld
• 3 eetlepels limoensap

Bereiden

Doe de munt, het basilicum, de peterselie, de olijfolie, de chilipeper, de citroenschil en eventueel de ansjovisfilets in de blender. Mix glad. Meng de kappertjes en het limoensap onder de salsa verde.

Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de sardines 1 tot 2 minuten op een hoog vuur aan. Pers de knoflook uit boven de sardines. Kruid met peper en zout.

Neem van het vuur en serveer onmiddellijk met de salsa verde.

Extra benodigd

Blender

Tip

De salsa verde kun je enkele dagen van tevoren bereiden. In de koelkast is hij een kleine week houdbaar.