Paddenstoelen-carbonara

Bereiden

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente in een grote pan gezouten water.

Verhit intussen de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak rustig uit. Voeg zodra deze begint te kleuren de rozemarijn en wat zwarte peper toe. Bak kort mee en voeg dan de champignons toe.

Klop intussen in een kommetje de eieren los met de parmezaan.

Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht. Voeg de pasta toe aan de pan en meng kort met de bacon en champignons.

Haal de pan van het vuur en schenk het ei-kaasmengsel erover. Meng direct en goed zodat het ei gaart door de warmte van de pasta en een romige saus vormt, zonder te stollen. Voeg eventueel een scheutje van het bewaarde kookvocht toe als de saus nog iets te dik is.

Breng op smaak met zout en peper en bestrooi eventueel met de peterselie.

Tip

Deze versie is vrij licht, met veel smaak van de rozemarijn. Wil je hem rijker en romiger (en klassieker), vervang de bacon dan door pancetta en gebruik 3 eidooiers in plaats van 2 hele eieren.

Opmerking

Ik heb veel verschillende carbonara-varianten geprobeerd, maar met paddenstoelen is hij echt op z'n best. Je kunt ook courgettespaghetti gebruiken, maar dat vind ik persoonlijk een beetje sneu. Deze versie heeft precies die zijdezachte, romige structuur die ik verwacht van een echte carbonara.