Holtkamps appeltaart

Holtkamps appeltaart
  • 1
    taart
  • 10
    min voorbereiden
  • 1:30
    uur bereiden
  • 8
    uur wachten
  • waardering8.2
    obv 33 waarderingen
  • Gebak
  • Vegetarisch
  • Hollands

Ingrediënten

  • voor de bodem
  • 125 g boter, op kamertemperatuur
  • 125 g witte basterdsuiker
  • rasp en sap van ½ citroen
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • voor de vulling
  • 1½ kg friszure appels (bv. Jonagold of Elstar), geschild en in parten
  • 75 g rozijnen
  • 10 g krenten
  • snufje kaneel
  • 1 eetlepel custardpoeder
  • 10 eetlepels abrikozenjam van goede kwaliteit
  • 150 g amandelspijs
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eidooier
  • poedersuiker
  • boter voor invetten

Voorbereiden

Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout tot een egale massa. Voeg 1 eetlepel water toe en meng tot het helemaal is opgenomen. Meng het bakmeel door het suiker-botermengsel. Indien nodig nog een eetlepel water door het deeg mengen. Laat het deeg een paar uur, maar liefst een nacht, op een koele plek rusten.

Bereiden

Meng voor de vulling 600 g van de appels met de rozijnen, krenten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam. Dit mengsel wordt door banketbakkers ook wel 'appelsmort' genoemd. Verwarm de oven voor tot 190 °C.

Laat het deeg op kamertemperatuur komen en kneed het goed door. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg in de ingevette vorm goed tegen de randen aan.

Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel voorzichtig op de bodem van de taart en druk het aan. Schep de vulling erop en verdeel hierop de rest van de appelparten.

Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 200 °C en bak hem nog eens 5-10 minuten, tot de bovenkant mooi bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem goed afkoelen zodat de vulling er niet uitloopt.

Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een stukje rond bakpapier of karton op de bovenkant van de taart zodat het appel-jammengsel goed bedekt is en de randen vrij zijn. Bestrooi de randen van de taart rijkelijk met poedersuiker.

Extra benodigd

Taartvorm (Ø 24 cm)

Variatietip

Voor een minder zoete appeltaart vervang je de abrikozenjam in de vulling door 4 eetlepels halvajam of light abrikozenjam.

Opmerking

'Dit is het recept van Patisserie Holtkamp in Amsterdam. Angela Holtkamp en Nico Meijles gaven ons het recept van hun beroemde appeltaart. Let op! Het deeg kan het beste een dag van tevoren gemaakt worden.' - Jasmin Schults & Anaïsa Bruchner

Kookboek

Het recept 'Holtkamps appeltaart' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Appeltaart van Jasmin Schults & Anaïsa Bruchner

Appeltaart

Jasmin Schults & Anaïsa Bruchner

In 'Appeltaart' vind je recepten voor de heerlijkste taarten met appel en meer. Appelkruimeltaart met witte chocola, appel-frambozencrumble, boeren... lees verder

© Uitgeverij Becht.

reacties op dit recept

Heb deze taart al enige keren gemaakt en hij is heel erg lekker. Zeker het werk waard. Mijn waardering is wel een 9.
- Monique
By far de beste appeltaart, ever! Inderdaad zeker een 9!
- Monique
Probeer het eens met gemberjam. SUPER!
- Joop
Geweldig al meerdere keren gemaakt, maar soms is de taart een beetje te vochtig. Misschien kan de banketbakker hier een antwoord op geven. Mijn cijfer is een dikke 9. Groeten van Joke.
- Joke
Laat de appeltaart voor het aansnijden eerst goed afkoelen. Dan laten de appels minder vocht los.
- redactie okoko recepten
Super. Als een beetje te vochtig is, na die tijd bakken en het oven uit is, laat de taart nog 5 tot 10 minuten in de oven, maar... met de deur van de oven half open. Resultaat, een perfecte taart.
- angela
5 minuten op onderwarmte aan het einde van de baktijd, verhelpt ook het probleem!
- Carina
Yummie, dat is zeker super lekker!
- Heidi
Moet het deeg in de koelkast bewaard worden een nacht? Er staat op een "koele plek"... mijn deeg is namelijk erg droog geworden en begon weer te kruimelen tijdens het uitrollen...?? Was de eerste keer dat ik deze taart maakte hoor...
- jorieke
Dit is de heerlijkste appeltaart van alle appeltaarten die ik ooit gemaakt heb, goddelijk! Tonnie, dikke negen
- tonnie
Inderdaad een heel lekkere taart en ziet er bijzonder mooi uit. Voor Jorieke: een eetlepel water meer bij het deeg toevoegen en het wordt weer soepel te verwerken. Jan
- Jan
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken