okoko receptenreceptchefsjamie oliverjamie oliver: geroosterde tonijn met kruidenkorst

Jamie Oliver: geroosterde tonijn met kruidenkorst

Jamie Oliver: geroosterde tonijn met kruidenkorst
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 15
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.3
    obv 10 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vis
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 1 klein gedroogd rood pepertje
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 flinke handvol basilicum, alleen de blaadjes, fijngehakt
  • 1 flinke handvol verse koriander, alleen de blaadjes, fijngehakt
  • sap van 1 citroen
  • 4 tonijnsteaks van 225-275 g elk, ca. 2 cm dik

Bereiden

Wrijf het pepertje en de korianderzaden fijn in een vijzel. Voeg de knoflook, het basilicum, de koriander en het citroensap en zout en peper naar smaak toe.

Leg je tonijnsteaks op een schaal, bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper en wrijf ze aan beide kanten in met het kruidenmengsel.

Er zijn twee goede manieren om ze te bakken: ik vind zo'n geribbelde grillpan het prettigst, maar je kunt ook een koekenpan gebruiken. Wrijf je bakpan, die heel erg heet moet zijn, met behulp van een prop keukenpapier in met een klein beetje olie en leg er de tonijnsteaks in. Schroei de tonijnsteaks dicht, zodat ze worden geroosterd en bruin kleuren (45-60 seconden aan elke kant). Ik snijd ze dan door en serveer ze met salade en patates frites of gekookte aardappelen en een flinke schijf citroen. Een paar gemarineerde zongedroogde tomaten erbij en wat olijven, basilicum... er zijn talloze mogelijkheden.

Extra benodigd

Vijzel

Persoonlijke noot

'Als je tonijn koopt, let er dan op dat het vlees gelijkmatig donkerrood van kleur is, een fijne, dichte structuur heeft en niet zenig is. In het algemeen krijg je betere tonijn in de viswinkel dan in de supermarkt. Men vraagt zich wel eens af of het wel nodig en niet erg modieus is om tonijn rosé te serveren, maar als je over verse tonijn van goede kwaliteit beschikt, zou je wel gek zijn om die door en door gaar te maken, zodat hij smaakt als tonijn uit blik. Dus ja, verse tonijn van goede kwaliteit móet rood of zeer rosé geserveerd worden.' - Jamie Oliver

Kookboek

Het recept 'Jamie Oliver: geroosterde tonijn met kruidenkorst' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek The Naked Chef van Jamie Oliver

The Naked Chef

Jamie Oliver

Super kooktalent en tv-celebrity Jamie Oliver begon al vroeg met koken en leerde van Antonio Carluccio en in het beroemde Londense River Café de fijne kneepjes... lees verder

© Kosmos Uitgevers.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken