okoko receptenreceptchefsjamie oliverjamie oliver: pasta met gemengde paddenstoelen

Jamie Oliver: pasta met gemengde paddenstoelen

Jamie Oliver: pasta met gemengde paddenstoelen
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 25
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.0
    obv 19 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 250-350 g paddenstoelen (ik zou ca. 400 g paddenstoelen kopen, want er valt altijd wat af)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1-2 gedroogde rode pepertjes, fijngewreven of heel fijn gehakt
  • sap van ½ citroen
  • 450 g pappardelle
  • 1 handjevol geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 handjevol verse peterselie, grof gehakt
  • 50 g boter

Bereiden

Borstel de paddenstoelen schoon met een kwastje of veeg ze schoon met een theedoek. Snijd de paddenstoelen in dunne plakken en scheur de cantharellen doormidden. Giet de olijfolie in een tot zeer heet verhitte koekenpan en bak de paddenstoelen snel op een hoog vuur. Hussel ze een paar keer om en doe er dan de knoflook, de pepertjes en een snufje zout bij (het is heel belangrijk om de paddenstoelen met een klein beetje zout te bestrooien, want dat haalt het aroma pas goed op). Laat alles nog 4-5 minuten op hoog vuur bakken en hussel regelmatig. Draai het vuur uit en voeg het citroensap toe. Hussel nog eens en breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Kook intussen de pasta in kokend water met wat zout al dente. Hussel de pasta, de paddenstoelen, de Parmezaanse kaas, de peterselie en de boter luchtig door elkaar. Schraap ook de laatste stukjes paddenstoel uit de pan en bestrooi voor het serveren de pasta met wat peterselie en Parmezaanse kaas.

Persoonlijke noot

'De keuze aan wilde paddenstoelen in supermarkten lijkt tegenwoordig steeds groter te worden. Ze worden niet altijd bewaard en geëtaleerd zoals ik denk dat dat zou moeten - ik houd niet van zweterige paddenstoelen in plastic verpakkingen - maar ik ben ervan overtuigd dat dat wel beter zal worden. Zelfs als kok verrast het me om het hele jaar door pieds de moutons, cantharellen en trompettes des morts te zien opduiken naast shii-takes, kastanje- en weidechampignons en oesterzwammen; er is heel wat keus. Als je vegetariër bent kunnen paddenstoelen een zeer interessant, bevredigend, smakelijk en zelfs vlézig deel uitmaken van je eten.' - Jamie Oliver

Kookboek

Het recept 'Jamie Oliver: pasta met gemengde paddenstoelen' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek The Naked Chef van Jamie Oliver

The Naked Chef

Jamie Oliver

Super kooktalent en tv-celebrity Jamie Oliver begon al vroeg met koken en leerde van Antonio Carluccio en in het beroemde Londense River Café de fijne kneepjes... lees verder

© Kosmos Uitgevers.

reacties op dit recept

  • bea Weet iemand wat pappardelle is of zijn?
  • redactie okoko recepten Pappardelle is een brede lintpasta, breder dan tagliatelle of fettucine.
  • b. Totaal niet lekker! Zit geen smaak aan. Je kauwt op hele droge pappardelle, waar je dan af en toe een paddenstoel tegen komt. Geen saus! Lijkt me niet dat je dit zo in een restaurant geserveerd krijgt. En ik heb precies de aangegeven hoeveelheden gebruikt. Heb ooit eens zoiets gegeten in Florence, vandaar dat ik al dit soort pasta's probeer. Jammer. Weer verder op zoek.
  • L Ik doe er op het allerlaatste moment 2 doosjes Castello Blue door. Alleen nog licht even verwarmen. Smaakt super lekker.

reactie toevoegen

(advertentie)
mijn okoko recepten
(advertentie)
(advertentie)

Winterse smoothies

Met de koude en donkere wintermaanden in aantocht kunnen we allemaal wel wat extra weerstand gebruiken. Deze smoothies zijn niet alleen heel erg lekker, ze zitten ook boordevol vitamines en antioxidanten. Hierdoor krijgt je immuunsysteem de extra boost die het nodig heeft. Je hebt alleen een blender nodig om ze te maken.

nieuwe kookboeken

  • Kookboek Mug cakes

    Mug cakes

    Een eenpersoonscakeje direct gebakken in een beker in de magnetron, dat gaat vliegensvlug! Binnen twee minuten staat er een heerlijke... bekijk 'Mug cakes'

  • Kookboek Jamie's comfort food

    Jamie's comfort food

    'Jamie's comfort food' is met meer dan 100 recepten het kookboek voor elk moment in je leven dat je iets te vieren hebt... bekijk 'Jamie's comfort food'

  • Kookboek Rauw

    Rauw

    In 'Rauw' staan 115 frisse recepten, van rauw tot heel kort gekookt, zodat al het goede uit de producten behouden blijft... bekijk 'Rauw'

bekijk alle kookboeken