Broccoli in porcinisaus

Broccoli in porcinisaus
  • 4
    personen
  • 5
    min voorbereiden
  • 20
    min bereiden
  • 20
    min wachten
  • waardering7.8
    obv 12 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 30 g eekhoorntjesbrood (gedroogde porcini)
  • 400 g broccoli, in roosjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 200 g oesterzwammen, grof gehakt
  • 200 g cantharellen, grof gehakt
  • 200 champignons, in vieren
  • 100 ml marsala (of andere zoete wijn)
  • 100 ml groentebouillon
  • 100 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel fijne mosterd

Voorbereiden

Leg het eekhoorntjesbrood in een schaal en giet er net zoveel warm water bij zodat ze net onderstaan. Laat ca. 20 minuten weken. Laat uitlekken in een zeef en vang het weekvocht op. Snijd de porcini in stukken.

Bereiden

Kook of stoom de broccoli beetgaar, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de oesterzwammen, cantharellen, champignons en het eekhoorntjesbrood toe en bak al omscheppend 1 minuut.

Giet de marsala en de bouillon bij de paddenstoelen en laat inkoken tot ongeveer de helft. Voeg vervolgens de crème fraîche, mosterd en het gezeefde weekvocht toe en laat nog 1-2 minuten zachtjes doorkoken.

Schep vlak voor het opdienen de broccoli door de saus en warm nog even goed door. Lekker met rijst.

Kookboek

Het recept 'Broccoli in porcinisaus' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Paddenstoelen van Thea Spierings

Paddenstoelen

Thea Spierings

'Paddenstoelen' onthult de ware magie van champignons, portobello's, shiitakes, oester-zwammen, cantharellen, porcini, morieljes en truffels in 80 gevarieerde... lees verder

© Caplan Books.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken