pastinaak recepten

Pastinaak

Pastinaak is een wortelgewas uit dezelfde familie als de wortel. Hun opvallende smaak danken ze aan de ijzige winterkou. Na de eerste nachtvorst worden ze zoeter van smaak, omdat de kou het zetmeel in suikers omzet. Pastinaak heeft roomwit vruchtvlees en kan behalve geroosterd of gepureerd, ook in stoofsels en soepen verwerkt worden. Door ze in boter of olie te bakken of met room gepureerd in soep te verwerken, vaak met kerrie of andere specerijen, komen hun fluweelzachte structuur en zoete, nootachtige smaak goed tot hun recht. Zoek stevige, gladde exemplaren uit. Kook ze in de schil en schil ze pas achteraf. Als je ze toch van tevoren schilt moet je ze in water met wat citroensap of azijn (aangezuurd water) bewaren, om te voorkomen dat het vruchtvlees verkleurt.

Pastinaak combinaties

Pastinaak houdt van room, boter, nootmuskaat, walnoten, hazelnoten (en de olie van deze noten), sinaasappel, balsamicoazijn, gruyère en Parmezaanse kaas, worst, ham, spek, prosciutto, verderwild, rundvlees, kip en lamsvlees. Peterselie, salie, tijm en knoflook zijn geschikte smaakmakers voor pastinaak. ¹)

[ Bron: 'Het Grote Kookboek' | 'Van de groenteman' ¹)]