okoko receptenreceptgroententomaatgebakken tomaten met basilicum en gesmolten mozzarella

Gebakken tomaten met basilicum en gesmolten mozzarella

Gebakken tomaten met basilicum en gesmolten mozzarella
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 1:05
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.0
    obv 19 waarderingen
  • Bijgerecht
  • Vegetarisch
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 12 middelgrote tomaten (ca. 1 kg)
  • extra vierge olijfolie, voor het besprenkelen
  • 40 g basilicum, fijngesneden
  • 250 g mozzarella, in blokjes, of ca. 25 bocconcini

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de tomaten verticaal doormidden en leg ze met het snijvlak naar boven in een ingevette ovenschaal. Zorg ervoor dat ze dicht tegen elkaar aan in een laag in de schaal liggen, zodat ze aan het einde van de baktijd in een zachte massa zijn veranderd.

Bestrooi de tomaten met zout en een royale hoeveelheid versgemalen peper en besprenkel het geheel met olijfolie.

Zet de schaal ca. 1 uur in de oven, of langer als de tomaten dan nog niet uiteen zijn gevallen. Neem de schaal uit de oven, strooi het fijngesneden basilicum en ten slotte de mozzarella over de tomaten.

Zet de tomaten nog ca. 2 minuten in de afkoelende oven, zodat de mozzarella begint te smelten, maar laat de mozzarella in geen geval bruin worden; hij moet romige plasjes vormen. Serveer het gerecht meteen.

Tomaten bakken

Door de tomaten te bakken zoals in dit recept, verdampt al het water in de tomaathelften langzaam terwijl de smaken zich concentreren, waardoor de tomaten niets aan sappigheid inboeten. Tomaten die zo worden bereid, blijven sappiger dan tomaten die in de oven zijn gedroogd, hoewel het proces op dezelfde wijze verloopt, maar alleen veel langer duurt (circa 2 uur), tot ze een stuk steviger zijn.

De tomaten moeten altijd met de snijkant naar boven liggen, zodat het vocht gemakkelijk kan ontsnappen. Tevens moeten ze in een enkele laag dicht tegen elkaar aan liggen - alleen zo zullen ze tijdens het lange bereidingsproces niet uitdrogen. De zoete geconcentreerde smaak wordt nog verhoogd door toevoeging van smaakmakers als gedroogde oregano, gehakt bieslook, grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Kookboek

Het recept 'Gebakken tomaten met basilicum en gesmolten mozzarella' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Maxine Clark's Italiaanse keuken van Maxine Clark

Maxine Clark's Italiaanse keuken

Maxine Clark

Dit boek is een professionele gids voor alle belangrijke technieken en ingrediënten van de Italiaanse keuken. Maxine verzamelde de recepten tijdens haar vele... lees verder

© Tirion Uitgevers.

reacties op dit recept

Ben dol op tomaat met mozzarella, ga ik zeker maken.
- berdien
smak smak
- kim
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken